食品添加剂β-CD明于糖果防潮的研究

【摘要】 <正>环糊精(Cyclodextrin,简称CD),是由Baccillus macerans产生的环糊精葡基转移酶作用于淀粉后形成的,是一类由D-吡喃型葡萄单糖单元通过α-1,4-糖苷键连结互为椅式构象的环状化合物。按形成环糊精时葡萄糖单元分别为6,7、8…,分别叫做α、β、λ-CD…。环糊精分子内空腔是疏水性的,可与多种类型的客体分子反应形成包结物,从而改变客体分子的性质,产生许多特殊的效应。尤其因为环糊精没有毒性,并能作为碳水化合物来源被人体吸收利用,因此可用作食品添加剂。国内目前也有单位批量生产,如:北京日用化学一厂、江苏食品发酵研究所、无锡味精厂等。 β-CD用于糖果防潮可减少每年因糖果吸潮、氧化而造成的损失,国外这方面虽有一些报道,但国内似尚无先例。我们结合国内情况,对各种糖果:硬糖,奶糖、太妃糖等进行了防潮研究。更多还原