用于脂肪食品中乳化剂的分析方法评述

【摘要】 本文评述了应用于脂肪食品中乳化剂分析方法的现状,食品质量控制以及从食品中定量除去乳化剂都希望有较快且更准确的分析方法。其关键问题为从食品中定量除去乳化剂,以便排除干扰物质,但由于:(a)存在如蛋白质和糖类等其它的食品配料成份;(b)大多数乳化剂的固有多相性;(c)大多数乳化剂组成上广泛的可变性,使这项工作复杂化了。同时也讨论了色谱法的广泛应用,并预言高压液相色谱法是很有前途的一种方法。在所引用的刊物中可得知分析细节,故本文不作重复。更多还原