稻米品质及其分析方法的研究——第三报 稻米食味品质的检测

【摘要】 <正> 目前在美国,对水稻的标准品种和正在选育的新品种都要系统地进行下述测定:稻米直链淀粉含量;整粒米与稀碱的反应—用于确定糊化温度;直链淀粉的粘度;稻米在77℃时的吸水量;双折射终点温度(BEPT)—糊化温度;粗蛋白含量;蒸谷米罐装的稳定性;稻米与麦芽反应的能力(糖酵解力)等.对所有商品性生产的品种,这些指标的平均值和范围都已确定.因而,对新选育出的品种可直接和同粒型、同用途的典型品种进行比较,如果经过更多还原