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铵盐对米曲霉蛋白酶活力的影响

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【作者】 吴秀芳；

【机构】 华南工学院生物工程教研组；

【摘要】 <正> (一) 前言 制酱酒曲过程中由于微生物的代谢,必然产生或多或少的铵盐。不少工厂反映成曲的蛋白酶活力高低有时并不与酱油的出品率一致,从而怀疑铵盐会干扰蛋白酶的测定结

【关键词】 蛋白酶活力； 米曲霉； 制酱； 出品率； 硫酸按； 福林酚； 三角瓶； 三氯醋酸溶液； 酪氨酸溶液； 酶液；
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