酱品中蜡样芽胞杆菌污染的状况的来源

【摘要】 <正> 在市售食品的卫生细菌学检测工作中,我们有时发现某些酱品的细菌含量高,且在菌相分析中有蜡样芽胞杆菌存在,鉴于该菌在食品中繁殖到一定数量时,即有发生食物中毒的危险,为此我们乃对市场供应的一些酱品进行蜡样芽胞杆菌污染状况和来源的调查。材料和方法1.样品从本市酱品店采取酱小菜、豆腐乳和大酱共36份样品供检验。由于豆腐乳中蜡样芽胞杆菌检出率高,乃对某发酵厂在豆腐乳生产过程中按生产工序采取下列样品:原料用大豆、大豆浸泡液、生豆更多还原