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复方卵磷脂在水果保鲜技术上的应用
【摘要】 <正>广西化工研究所成功地从大豆油渣中提取卵磷脂并制成复方卵磷脂水果保鲜剂.中间试验和生产试验表明,应用复方卵磷脂贮藏柑橙等水果90—120天,果品仍保持原有色、味,烂果率很低,且无毒性残留.一、复方卵磷脂防腐保鲜机理卵磷脂又称磷脂酰胆碱、磷酸胆碱或磷脂,化学名称为1,2二酰甘油—3磷酰胆碱,分于式为C42H84O9NP,分子量为777.93.纯净的卵磷脂呈黄色颗粒或粉状（新鲜制品是白色,在空气中可迅速转化为黄色或棕色）,有极强的吸湿性,受太阳照射易分解.
- 【文献出处】 新疆农业科学 ,Xinjiang Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,1985年04期
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