胚芽米及其加工工艺

【摘要】 <正> 目前,国际市场上大米竞争剧烈,产品必须是质量好、有营养、品种多样化,才能占据市场,收汇多。我国出口的优质米,在港澳市场也有一定的竞争力。我国《一九八一年～二○○○年全国食品工业发展纲要》也明确规定要发展等级米及不淘洗米(指食用前无需淘洗的一种大米)。因此,大力研制加工优质米、等级米、不淘洗米与胚芽米已日渐引起我国大米加工的研究者和生产厂家的关注,今后这方面的课题也将成为我国大米加工研究的主攻方向。据了解,国外食品研究者还认为,大米的精、深度加工是现代碾米技术的开拓。它不仅更多还原