用硅胶薄层层析 紫外分光光度法测定品肉中的肌苷酸和肌苷

【摘要】 <正> 次黄嘌呤核苷酸(简称肌苷酸),是肉类食品中的主要鲜味物质之一;次黄嘌呤核苷(简称肌苷),则是肌苷酸的降解产物。肉放置时间长,则肌苷酸含量下降而肌苷含量增多。因此,肌苷酸和肌苷的快速测定,对于肉品的鲜度及质量判断很重要。关于测定的方法,仅见纸层析法和纤维素薄层层析法的报导,但前者分离时间较长,更多还原