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冷藏猪肉油膘理化指标的检测

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【作者】 韩雅娣； 叶美珍； 翟为安； 姜开连；

【机构】 上海市食品公司卫生检测研究中心站； 上海市食品公司卫生检测研究中心站；

【摘要】 <正> 为探讨猪肉油膘在冷藏条件下的理化质量,我们结合冷冻工艺对油膘进行了有关理化指标的测定。材料和方法一、分组贮藏选用上海市正常屠宰猪38头,分9组,每组4头,经14时冻结,使肉尸中心温度由25℃降至—15℃,然后置于—18℃冷库贮藏。

【关键词】 屠宰猪； 理化指标； 冷库贮藏； 中心温度； 脂肪分解酶； 过氧化值； 过氧化酶试验； 脂肪酸败； 酸臭味； 毫克数；
  • 【文献出处】 上海畜牧兽医通讯 ,Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,1985年04期
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