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冷藏猪肉理化指标检测

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【作者】 韩雅娣； 叶美珍； 翟为安； 姜开连；

【机构】 上海市食品公司卫生检测研究中心站； 上海市食品公司卫生检测研究中心站；

【摘要】 <正> 为了调节市场肉类供应,冷藏保鲜是一个重要措施,结合冷冻工艺,探索猪肉在特定的冷藏条件和时间内,肉品质量的改变情况,采用各项理化方法进行测定,以了解肉质的分解和保鲜程度。材料和方法一、分组及测定次数选取正常宰后猪36头,分成9组,每组4头,在冷库内—18℃

【关键词】 肉品质量； 理化方法； 冷藏保鲜； 理化指标； 联苯胺法； 卫生标准； 家用冰箱； 弱碱性溶液； 肌昔； 过氧化物酶；
  • 【文献出处】 上海畜牧兽医通讯 ,Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,1985年03期
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