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果胶酶与果汁制备

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【作者】 詹高越； 丁万杰； 屈龙庆； 王环； 张晓军；

【机构】 天津市食品研究所； 河北省微生物研究所； 河北省微生物研究所；

【摘要】 <正>由各种水果制备的果汁,含有丰富的维生素,多种糖类化合物、有机酸、无机盐和微量元素等,天然果汁的营养价值越来越被人们所重视,特别适应当今人们注重保健、讲求营养的趋势。国外近年来果汁饮料生产的增长速度

【关键词】 果胶酶处理； 果汁生产； 果汁饮料； 葡萄酒厂； 出汁率； 营养价值； 果胶酯酸； 增长速度； 枣汁； 澄清效果；
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