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纤维化花生蛋白肉的研制

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【作者】 袁振远； 凌希利； 张水华；

【机构】 华南工学院食品工程教研组； 华南工学院食品工程教研组；

【摘要】 <正>花生是我国六大油料作物之一,产量仅次于印度,居世界第二位。1991年产量达76．53亿斤,用于榨油的花生约15亿斤。目前榨油大都采用机榨法,少量土榨法,花生粕主要用作饲料和肥料。花生中蛋白质含量丰富,且易于

【关键词】 花生蛋白； 花生粕； 蛋白质变性； 蛋白质含量； 大豆蛋白； 植物蛋白； 碱溶； 花生球蛋白； 低温脱溶； 溶剂抽提；
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