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焦糖色的急性毒性及致突变试验
【摘要】 <正> 焦糖色常用于罐头食品、糖果、饮料的着色与调味。1972—1977年FAO/WHO发表的资料中指出,氨法生产的焦糖色中含有惊厥剂4-甲基咪唑(4-methylimidazole)和其他含氮杂环化合物,国外早期氨法焦糖色的毒性实验结果显示很低和无毒性,但近年来部分毒性实验却提示了低毒和阳性结果,甚至Gaunt文中提到有人认为糖类炭化后产生的黑色物质可影响体内蛋白质的吸收与利用,那么不加氨法生产的焦糖色是否也存在问题;两法焦糖色的毒性是否有差异;我国使用焦糖色历史悠久,其毒性如何,所见报导
- 【文献出处】 调味副食品科技 , 编辑部邮箱 ,1984年05期
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