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花生蛋白质的热变性研究

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【作者】 陈元发； 秦日中；

【机构】 广西师范大学； 桂林地区教师进修学院；

【摘要】 <正>花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等

【关键词】 热变性试验； 水化法； 影响因素； 变性温度； 热变性作用； 变性程度； 奇克； 溶剂法； 液压榨油机； 红衣；
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