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Ball公式法与热过程计算

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【作者】 黄福南；

【机构】 轻工业部食品发酵工业科学研究所；

【摘要】 <正> 罐头食品热杀菌过程计算是科学制订热杀菌工艺条件的重要的组成部份。热杀菌过程计算是通过计算热过程的杀菌值,俗称杀菌强度实现的。 Ball(1923)开创了热过程公式计算方法,称之为Ball公式法,为科学制订热杀菌工艺条件奠定了理论基础。半个多世纪以来,Ball公式法被成功地应用于正确制订热杀菌工艺条件,使热杀菌的罐头食品成为最安全的食品。

【关键词】 热杀菌； Ball； 杀菌值； 公式法； 冷却曲线； 杀菌釜； 加热期； 工艺条件； 加热曲线； 对象菌；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1984年05期
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