胶原蛋白与水的相互作用——Ⅲ.胶原纤维内吸附水的DSC研究

【摘要】 <正> 用DSC法研究了牛蹄跟腱胶原蛋白在0—4.3克水/克蛋白范围内吸附水的熔融热和状态。结果表明,天然胶原的水合可分为6个阶段:1.饱和水合状态下的不冻水量为0.19—0.26克/克;2.在R=0.19—0.33克/克范围的水在水合过程中不冻结,但在高含水量下,由于吸附水的协同效应,此水可能冻结;3.R=0.33—0.57克/克范围,Qf=91 R~2—47.7 R+6.24,Rt=0.33—0.36克/克,Ruf=0.26克/克;4.R=0.57-1.05克/克范围,dQ/dR=69.5卡/克(水);5.R=1.05-2.0克/克时,dQ/dR=79.2更多还原