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香菇子实体中的蛋白质含量和蛋白酶活力

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【作者】 蔡泽民； 刘文慧； 王国英；

【机构】 湖北省襄樊市生物化学研究所； 湖北省襄樊市生物化学研究所；

【摘要】 <正> 食用菌的营养价值主要决定于蛋白质含量、氨基酸组成、维生素量。本文报道香菇子实体在生长发育中蛋白质含量和蛋白酶活力的变化,并探讨影响蛋白质变化的因素。

【关键词】 香菇子实体； 蛋白质含量； 蛋白酶活力； 氨基酸组成； 菌柄； 鲜菇； 营养价值； 菌褶； 生长发育； 水份测定；
  • 【文献出处】 微生物学通报 ,Microbiology , 编辑部邮箱 ,1983年05期
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