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面条中添加剂的应用

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【作者】 石焕长；

【机构】 上海市粮食科学研究所；

【摘要】 <正> 面条中添加剂的应用一向是国外制面业的研究重点。国内已开始进行这方面的探索,为了促进我国这项研究工作,现将我所接触到的资料汇总如下,以供参考。

【关键词】 资料汇总； 研究工作； 桅子黄色素； 玉米淀粉； 强化营养； 面制品； 加盐； 感官鉴定； 复水性； 热风干燥；
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