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脱胶作用时间法测定果胶酶活力
【摘要】 <正> 果胶酶(Pectinase)在果酒酿造和果汁加工中,能有效地提高水果出汁率,加速果汁澄清,改善过滤效率,提高产品质量。但是目前国内尚无较好的测定果胶酶活力的方法,以往常使用次亚碘酸法,该法能较好地表现外切聚半乳糖醛酸酶(糖化型)活力,而用于果汁或果酒的果胶酶是复合酶,主要表现内切聚半乳糖醛酸酶(液化型)活力。因此
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1983年04期
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