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河鲀肝油的保存与其酸值变化
【摘要】 <正> 酸值是油脂质量的主要指标之一。它是指中和1克油脂中所含游离脂肪酸时所需的KOH毫克数。酸值高则表明油脂中游离脂肪酸含量多、油脂质量变次。用正常原料制得的新鲜油脂,也含有少量的脂肪酸,这是原料本身所含解脂酶导致油脂水解的结果,一般正常油脂的酸值在1左右,但在不得法的提取,贮存条件下,油脂会因解脂酶的作用或微生物侵入而进一步水解,游离脂肪酸增多,使油脂趋向酸败。
- 【文献出处】 河北水产科技 , 编辑部邮箱 ,1983年04期
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