甜菊在果酒生产中的应用

【摘要】 <正> 1980年以来,我厂对甜菊的应用进行了研究,现已把甜菊用于果、汽酒生产。实践证明,用甜菊代糖制酒,可降低成本3—5%,产品质量也有提高。特别是用甜菊配制的汽酒,清凉爽口,解热消暑,益肾降压,别具风味。1982年将小批量生产的汽酒投放市场后,深受消费者欢迎。兹将应用工艺简介如下: 一、选料:主要利用甜菊干叶。干叶要求保持固有的绿色,不霉不烂。先将叶中之秸杆和变褐色的叶片剔除,放于竹筛(或铁筛)筛除尘土,然后用锅蒸一小时,以消除艾菊味(水加热至沸点,即揭开锅盖,以使艾味挥发)。二、浸提液制备:把蒸过的甜菊叶用70℃温水反复浸提。水量为叶量的6倍。每次浸泡24小时,然后滤出残渣。浸泡三次后弃去滤渣,将浸出液混更多还原