大豆油氧化指标—硫代巴比妥酸值(TBA值)的实验研究

【摘要】 <正>豆油是衡量大豆经济价值的一个主要部份,评价豆油质量的指标亦不少,根据美国有关资料介绍,以酸价、碘价、过氧化值、硫代巴比妥酸值作为常用灵敏性指标。硫代巴比妥酸值是近代一项新指标,在日本、美国都在用这个指标来检验米糠油、大豆油的自动氧化和热氧化。这项指标是用于测定油氧化的最终产物,当油变质到有唎味时,一般认为这种油是更多还原