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由葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯

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【作者】 张柏青；

【机构】 北京市发酵工业研究所；

【摘要】 <正> 现在北京市的面包葛瓦斯生产,都是以面包为原料,经过在一定温度下的浸提,取其浸提液加糖后进行发酵。这种生产面包葛瓦斯的办法,是过去的传统方法。苏联在六十年代以前也使用这种方法。由于该法是以面包为原料,很不经济,所以六十年

【关键词】 麦芽汁； 加糖； 乳酸发酵； 苦味物质； 类黑素； 乳杆菌属； 浸提； 黑麦芽； 蛋白质分解酶； 酒精度；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,1982年02期
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