麦芽糖醇的制造及其在食品工业中的应用

【摘要】 <正> 麦芽糖醇是用淀粉为原料制成麦芽糖后经加氢制取的一种多元醇。它作为一种新型甜味剂,正在日益广泛地被用于甜味食品加工中。现在人们食用的甜味料基本上都是热量高,甜度大,长期食用这种甜味料是引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病的重要原因之一,儿童长期食用这种甜味食品会形成蛀牙,并且这些疾病正在越来越严重地困扰着人们。而人工甜味料象糖精、甘精等虽然具更多还原