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面包葛瓦斯的发酵方法及其质量

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【作者】 张柏青；

【机构】 北京市发酵工业研究所；

【摘要】 <正> 面包葛瓦斯的生产原料,过去都是采用面包,但因原料损失率较高,经济上不甚合算,所以现在已发展到以葛瓦斯麦芽汁浓缩物为原料。这一点和啤洒生产很相似。 用葛瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包葛瓦斯的工艺方法是:发酵缸中先加入一定量30℃的水,在搅拌条件下,加入总投料量

【关键词】 麦芽汁； 发酵方法； 可发酵性糖； 发酵饮料； 酒精饮料； 乳酸菌发酵； 氨基氮； 酵母发酵； 酒精度； 后发酵；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1982年05期
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