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提高番茄酱稠度的研究
【摘要】 <正> 前 言 稠度是番茄制品的主要质量指标之一,近几年来,一些国家对番茄制品,特别是番茄的稠度愈来愈重视,如美国已将番茄酱的稠度列入国家标准。规定A级和B级番茄酱稠度值小于9cm,C级番茄酱小于14cm,(用Bostwick稠度计,番茄酱稀释至13％浓度,在20℃下测定的);其他国家有要求小于12cm的,日本要求0～2mm为好(同样仪器,不稀释测定)。 番茄酱的稠度在绝大程度上是取决于浆液的性质和不溶性番茄纤维所占的比例。如
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1982年01期
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