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胶原蛋白与水的相互作用 Ⅰ.胶原纤维的熔融与热转变

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【作者】 张极震； 章正廉； 张文定； 傅亚珍；

【机构】 中国科学院生物物理研究所； 中国科学院生物物理研究所；

【摘要】 <正> 用DSC法研究了含水0.15克水/克干蛋白及水溶胀的牛蹄跟腱胶原蛋白的热转变特性,发现水合胶原纤维的热转变是一个复杂的过程,包括胶原分子微晶结构的熔融和纤维各级结构的逐级分解,即明胶化两个过程。胶原分子的熔融是一个复杂的动力学过程,它不决定于通常所说的熔融相变温度,

【关键词】 胶原纤维； 胶原分子； 逐级分解； 干蛋白； 牛蹄； 相变温度； 胶化； 微晶结构； 熔融过程； 分子桥；
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