【摘要】 <正> 葡萄糖异构酶(即木糖异构酶)可催化葡萄糖、木糖、核糖等成为相应的酮糖。葡萄糖异构化为果糖后,甜度增加,当转化率达42％时,其甜度与同浓度的蔗糖相同,含干物质71％的混合糖浆叫果葡糖浆又称异构糖浆,在食品工业中可代替蔗糖;这是60年代后期兴起的一种新糖源。由于淀粉原料的制糖不受季节气候限制,成本又低,所以在世界上发展非常迅速。1956年以来我国也广泛开展了研究,但生产果葡糖浆的关键—葡萄糖异构酶活力低,或因胞外酶多,回收率低,用于工业尚不够理想极需改进。更多还原