【摘要】 <正> 柠檬酸又名枸橼酸,分子式为C₆H₈O₇是一种重要的有机酸。它不仅是食品工业的重要原料,还广泛应用于医药、化工、印染、建筑等行业。它天然存在于植物的果实中。最初,在榨出的果汁中添加石灰乳,沉淀出柠檬酸钙盐,再用硫酸酸化以提纯柠檬酸。1893年发现可用微生物发酵法生产,但是直到1923年才开始用浅盘发酵法开设工厂制成商品。在50年代,柠檬酸中总产量的90%已由发酵法制造。目前我国生产柠檬酸的工厂为数甚多,都采用发酵工艺。原料有糖蜜薯干等多种。国内年产量已达万吨,其中约有55%供出口之用。从世界的需求来看,1979年全世界消费32万吨,估计到1985年消费量将达到44万吨。而从目前情况推测,1985年产量可能达到35万吨,有很大的差距。因此增加柠檬酸生产不更多还原