马铃薯、洋葱、大蒜辐射贮藏的生物化学效应——Ⅰ.主要营养成分在贮藏期间的变化

【摘要】 本文报道了马铃薯、葱头、大蒜辐射贮藏的一些生化效应。对其主要营养成分的测定结果表明,50千伦以下的照射量对其可溶性碳水化合物(马铃薯除外)、脂肪、蛋白质没有明显的影响;马铃薯在照射后的贮藏初期糖分略增,淀粉含量略减;维生素C的辐射敏感性强,但在适宜的照射量下损失不大,且在贮藏期间与对照渐趋一致;贮藏7个月后,各对照组先后失去食用价值,而各照射组仍保存有丰富的各种营养物质。更多还原