乌龙茶做青中的水分变化

【摘要】 <正> 乌龙茶初制过程中,水分变化是做青中诸多变化的中心环节,是做青的主要技术指标和依据。水分是物质反应的介质,又是参与生化反应的基质。根据质量作用定律,水分变化和各种变化都有密切的相关性。一、做青中水分变化的正常过程和不正常过程:更多还原