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白腐乳红变原因的调查

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【作者】 姚文楠； 杨德珍； 童哲； 杨百南； 任锦玉；

【机构】 浙江省卫生防疫站； 浙江省卫生防疫站；

【摘要】 <正> 腐乳是我国人民常用的佐餐食品,也是浙江省传统的副食调味品。解放后腐乳生产工艺虽有不少改进,产品质量也有所提高,但由于生产工艺流程仍未完全摆脱以往落后的状况,因此产品卫生质量难以稳定,义乌、德清、杭州等地的一些厂在白腐乳(注)生产期间先后发生过红变情况,对此我们进行了卫生学调查,现报告如下:

【关键词】 红变； 卫生学调查； 产品卫生质量； 粘质沙雷氏菌； 产品质量； 生产工艺； 肉汤培养； 灌胃组； 存活时间； 醉方腐乳；
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