用气相色谱法测定果蔬中几种挥发性成分

【摘要】 <正> 果蔬中挥发性成分往往是它们香味的来源,同时又与其生理、生化变化密切相关。探讨挥发性成分对研究果蔬生理学、生物化学、生源学(Biogenesis)和果蔬贮藏学都有着重大意义;气相色谱法是研究香气成分和挥发性物质的有力手段。本文的目的是借助于挥发性成分分析,研究果蔬贮藏生理变化,寻求果蔬贮藏质量的可能指标。果蔬中挥发性成分是极其复杂的,可能有百种以上;然而,绝大多数成分含量甚微,有些须处理成吨或数十公斤更多还原