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高沸点的醇、酯是如何蒸入酒中的

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【作者】 邹海晏； 程志娟；

【机构】 天津轻工业学院； 天津轻工业学院；

【摘要】 <正> 白酒蒸馏时温度不超过100℃,酒中高级醇的代表者——异戊醇的沸点为132℃,人们希望酒中存在的己酸乙酯沸点为167℃,它们是怎么进入酒中的?为什么白酒蒸馏中高级醇是头级杂质,集中在酒头;而沸点只有64.7℃的甲醇却是尾级杂质呢? 多组分混合溶液蒸馏时,

【关键词】 白酒蒸馏； 高级醇； 己酸乙酯； 乙醇含量； 异戊醇； 酒精发酵； 分子间作用力； 酒度； 蒸气压力； 杂醇油；
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