油菜脂肪酸分析及其品质改良途径

【摘要】 <正> 油菜是提供人类食油和工业用油的一种主要作物。油菜籽油中含有多种脂肪酸,主要是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳一烯酸和芥酸。这些脂肪酸的含量高低对该油菜品种的营养价值和工业用途起着决定性作用。据前人研究指出:油酸和亚油酸对人体最为有益,如亚油酸可降低血清胆固醇和甘油三脂而防止血栓,对人体脂代谢起重要作用。芥酸的凝固点高(4℃即行硬化),这在工业上有广泛用途;但芥酸含量高的菜籽油人体很难吸收,营养价值低。亚麻酸具有高度不饱和特性.易氧化变质而使食味变劣.因此,五十更多还原