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红碎茶香气化学成份的研究

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【作者】 林正奎； 华映芳； 谷予红； 马骥； 肖玉芳；

【机构】 四川省日用化工研究所； 四川省日用化工研究所； 四川省农科院茶叶研究所；

【摘要】 <正> 红碎茶的香气形成,除付制原料本身含有一定量的香精油外,在制造的发酵和干燥过程中还由氨基酸和糖类物质转化而来。所以茶叶香气与品种、外界环境,采摘季节,加工工艺等内外因素都有密切关系。任何一种茶类特有的香气都是该茶类所含芳香油的

【关键词】 红碎茶； 茶类； 化学成份； 紫罗兰酮； 加工工艺； 糖类物质； 花香茶； 保香； 芳樟醇； 橙花醇；
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