用豆类补充大米以提高其蛋白质营养价值的研究

【摘要】 <正> 大米在我国人民主食中占有重要的地位,即从全世界范围来看亦有一半以上的人口以之为主食,其蛋白质含量一般约为7-8%左右,若按每人每日进食一斤计算,则可供给蛋白质需要量的1/3——1/2,在谷类食物中大米的蛋白质生理价值较高,但较动物性食物则低。在社会主义建更多还原