酸浆法生产淀粉中微生物发酵规律的研究

【摘要】 本研究指出,酸浆在发酵过程中,由于乳酸细菌的活动,使浆汁中所含糖份发酵产生有机酸(乳酸、醋酸等),酸度随时间增长而增加;含糖量逐渐减少;乳酸含量增加,乳酸细菌则由增加到减少;氧化还原电位从高电位到低电位。 酸浆法分离蛋白质只能使用自然发酵的酸浆,而不能用其它的有机酸或无机酸所代替。酸浆所起的分离作用,不仅与pH值有关,而且与酸浆中微生物酶活性有关。更多还原