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蛋白酶凝固大豆蛋白的机理
蛋白酶凝固大豆蛋白的机理
【项目名称】 蛋白酶凝固大豆蛋白的机理
【项目编号】 20206011
【项目目标】
【项目关键词】 大豆蛋白 凝乳酶 凝固剂 木瓜蛋白酶 凝乳 木瓜 胶凝 大豆蛋白质 速凝 大豆分离蛋白 葡萄糖酸内酯 凝胶 蛋白酶 半胱氨酸 酶促 凝胶强度 酶活力 GDL 稳定体系 主要组分 添加量 中体 粘弹性 变化曲线 商品蛋 蛋白 弹性成分 胶凝能力 胶凝特性 胶凝性质 微生物蛋白酶 凝胶特性
【项目承办单位】 江南大学;
【项目负责人】 钟芳;
【项目来源】 国家自然科学基金项目
【涉及学科】 轻工业手工业
【科研经费】 22万
【所属大项目】
【项目参与研究人员】
    【项目参与研究机构】
    【项目成果摘要】
    【发布单位】 国家自然科学基金委员会
    【发布时间】 2001-12-04
    【申请截止时间】 2002-03-31
    【立项时间】 2003-01
    【完成时间】 2005-12
    【申请条件】
    【联系方式】
    【项目信息来源】 https://isis.nsfc.gov.cn/portal/proj_search.asp
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