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牛肉成熟的主要影响因素Calpains的作用机制研究
牛肉成熟的主要影响因素Calpains的作用机制研究
【项目名称】 牛肉成熟的主要影响因素Calpains的作用机制研究
【项目编号】 30371016
【项目目标】
【项目关键词】 钙激活蛋白酶 Calpain 牛肉 钙激活酶 钙离子 嫩度 中国黄牛 背最长肌 酶原 主要影响因素 成肌细胞 自然成熟 潜在酶 酪蛋白 作用机制研究 肌原纤维 牛肉嫩度 高浓度钙 降解 嫩化 肌肉蛋白 钙离子浓度 降解作用 mRNA 酶活 肌肉 肌细胞 降解性 水平表 底物 Ca2+浓度 降解产物
【项目承办单位】 南京农业大学;
【项目负责人】 周光宏;
【项目来源】 国家自然科学基金项目
【涉及学科】 轻工业手工业
【科研经费】 18万
【所属大项目】
【项目参与研究人员】
    【项目参与研究机构】
    【项目成果摘要】
    【发布单位】 国家自然科学基金委员会
    【发布时间】 2002-12-16
    【申请截止时间】 2003-03-31
    【立项时间】 2004-01
    【完成时间】 2006-12
    【申请条件】
    【联系方式】
    【项目信息来源】 https://isis.nsfc.gov.cn/portal/proj_search.asp
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