| 【项目名称】 |
食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究 |
| 【项目编号】 |
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| 【项目目标】 |
1、淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究
系统研究3-4种米面食品的“回生”与淀粉“老化”机制，确定可控因素对米面食品回生的影响；针对高水分、低脂肪的方便米面制品，重点研究与开发防α-化淀粉重结晶，迅速固定α-化淀粉结构以及添加防老化剂等抗回生技术。
2、蛋白改性与多肽制备技术
重点研究蛋白质结构与蛋白质变性的关系，以及蛋白质防变性和增溶的关键技术；通过对植物蛋白结构及共存成分对酶水解制备多肽过程的研究，确定酶结构、酶专一性及酶协同效应与肽结构的关系，并对肽生理功?006-09-28 |
| 【项目关键词】 |
油脂加工 新技术开发 回生 食品加工 物性 面食品 产业化开发 关键技术研究 淀粉 连续浸出 制油新工艺 方便米 高含油油料 蛋白改性 非溶剂 制取技术 肽结构 防老化剂 可控因素 淀粉结构 多肽 低脂肪 面制品 营养保健 蛋白质变性 酶结构 溶剂 双低油菜籽 油菜籽 分子修饰 制 |
| 【项目承办单位】 |
江南大学; |
| 【项目负责人】 |
金征宇; |
| 【项目来源】 |
国家科技支撑计划项目 |
| 【涉及学科】 |
轻工业手工业 |
| 【科研经费】 |
700万 |
| 【所属大项目】 |
食品加工关键技术研究与产业化开发 |
| 【项目参与研究人员】 |
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| 【项目参与研究机构】 |
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| 【项目成果摘要】 |
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| 【发布单位】 |
山东省科学技术厅农社处 |
| 【发布时间】 |
2006-09-28 |
| 【申请截止时间】 |
2006-10-15 |
| 【立项时间】 |
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| 【完成时间】 |
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| 【申请条件】 |
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| 【联系方式】 |
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| 【项目信息来源】 |
http://www.most.gov.cn/tztg/200610/t20061025_36517.htm |