| 【项目名称】 |
功能化传统食品研究与产业化示范 |
| 【项目编号】 |
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| 【项目目标】 |
1、传统食品的保健功能发掘与开发
研究传统发酵食品的微生物组成及相互作用关系、代谢特点和功能菌种组配，确定主要功能菌株和功能因子；研究建立发酵动力学模型，实现发酵过程中目标途径代谢通量的优化控制；针对我国传统发酵食品和药食同源地方传统食品的加工现状和原料特点，通过复配含有功能因子的食品素材，明确传统食品的营养价值和保健功能，开发具有增强免疫力、缓解疲劳等作用的功能食品新产品。
2、功能化传统食品的加工技术提升研究
研究传统食品加工技术条件对功能因子稳定性的影2006-10-09 |
| 【项目关键词】 |
传统食品 功能性食品 产业化示范 功能因子 传统食品加工 保健功能 研究传统 增强免疫 疲劳 原料特点 优势品牌 加工现状 目标途径 发酵动力学模型 发酵食品 功能效果 传统发酵食品 食品加工技术 代谢通量 生物利用率 品质控制 代谢特点 功能菌 功能食品 口感 复配 营养价值 |
| 【项目承办单位】 |
北京王致和食品集团有限公司; |
| 【项目负责人】 |
王家槐; |
| 【项目来源】 |
国家科技支撑计划项目 |
| 【涉及学科】 |
轻工业手工业 |
| 【科研经费】 |
550万 |
| 【所属大项目】 |
功能性食品的研制和开发 |
| 【项目参与研究人员】 |
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| 【项目参与研究机构】 |
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| 【项目成果摘要】 |
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| 【发布单位】 |
科学技术部 |
| 【发布时间】 |
2006-10-09 |
| 【申请截止时间】 |
2006-10-27 |
| 【立项时间】 |
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| 【完成时间】 |
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| 【申请条件】 |
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| 【联系方式】 |
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| 【项目信息来源】 |
http://www.most.gov.cn/tztg/200610/t20061025_36782.htm |