卜新培
【姓名】 卜新培
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 火腿,金华火腿,霉菌,长霉,色香味,呈色物质,颜色,风味,腐败细菌,口味,发酵阶段,肉颜色,人工控温,挥发性风味物质,霉菌生长,呈味物质,氧合肌红蛋白,肌红蛋白,芽枝霉,吸收光谱,鲜肉,鲜味,内层,控...
【工作单位】 浙江省食品总公司
【曾工作单位】 浙江省食品总公司;
【所在地域】
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[1]林克忠,杨耀寰,竺尚武,王锡渊,张少华,卜新培,胡嘉鑫,赵晓宁.金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究[J]肉类研究.1992,(02)
[2]竺尚武,杨耀寰,王锡渊,林克忠,胡嘉鑫,赵晓宁,张少华,卜新培.金华火腿肌肉颜色及呈色物质的研究[J]食品科学.1993,(01)
[3]竺尚武,杨耀寰,王锡渊,林克忠,胡嘉鑫,赵晓宁,张少华,卜新培.金华火腿挥发性风味物质的研究[J]食品科学.1993,(02)
[4]竺尚武,杨耀寰,王锡渊,林克忠,胡嘉鑫,赵晓宁,张少华,卜新培.金华火腿口味及呈味物质的研究[J]食品科学.1993,(03)
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