张陆
【姓名】 张陆
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 功能性质,食品蛋白质,大豆蛋白质,乳化性,蛋白质,焙烤食品,二硫键,发泡,发泡性,酪蛋白,大豆,胶凝性,肌肉蛋白,蛋清蛋白,粘弹性,搅打,乳凝聚,大豆粉,食品加工,胶凝,
【工作单位】 吉林省轻工业设计研究所
【曾工作单位】 吉林省轻工业设计研究所;
【所在地域】
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[1]张陆.食品蛋白质的功能性质[J]食品科学.1987,(09)
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