张江宁
【姓名】 张江宁
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 大豆,多菌种,发酵菌种,少孢根霉,氨基氮含量,乳酸菌,甜酒曲,混合菌种,发酵过程,接种量,发酵时间,发酵温度,豆制品,原料,培养基,蛋白酶,蛋白质,时间确定,后酵,游离氨基酸,
【工作单位】 山西农业大学
【曾工作单位】 山西农业大学;
【所在地域】 山西太原
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[1]张江宁;叶峥;申佳琦;.体外模拟胃肠消化乳酸菌发酵红枣汁的多酚类物质组成和抗氧化活性分析[J]食品与生物技术学报.2026,(01)
[2]叶峥;张江宁;.基于非靶向代谢组学探究不同菌种发酵骏枣汁的代谢差异分析[J]食品与发酵工业.2025,(11)
[3]张江宁;叶峥;杨春;.在红枣汁中乳酸菌、酵母菌单一及偶联发酵特征物质差异分析[J]现代食品科技.2024,(05)
[4]李琦;张江宁;叶峥;.红枣灵芝多糖复合饮料的研制[J]保鲜与加工.2022,(12)
[5]叶峥;杨春;张江宁;张玲;丁卫英;.基于判别分析方法评价鲜枣冻干脆片加工适宜性[J]中国调味品.2023,(03)
[6]张玲;张江宁;.木枣发酵过程中三萜酸、环磷酸腺苷含量以及味觉变化研究[J]食品与发酵工业.2023,(08)
[7]叶峥;杨春;张江宁;.降低低糖枣糕水分活度模型的建立与应用[J]保鲜与加工.2023,(05)
[8]张江宁;叶峥;张爱凤;.基于GC-IMS技术解析青枣不同菌种发酵关键风味物质差异[J]中国调味品.2023,(11)
[9]张玲;韩基明;丁卫英;张江宁;杨春;.不同品种糯玉米淀粉特性的比较研究[J]中国调味品.2021,(12)
[10]张江宁;丁卫英;张玲;叶峥;杨春;.糯玉米淀粉低糖红枣糕的制备及质构特性研究[J]保鲜与加工.2022,(03)
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