学者知网节

【姓名】	苏鹏
【职称】
【研究领域】	轻工业手工业;
【研究方向】	食品冷冻冷藏
【发表文献关键词】	DSC,玻璃化转变温度,面团,食品添加剂,水分含量,黄原胶,抗坏血酸,海藻糖,卵磷脂,明胶,单干,加入,测量面,增塑作用,面制品,焙烤食品,面筋网络,差示扫描量热仪,扩散控制,复现性,
【工作单位】	上海理工大学
【曾工作单位】	上海理工大学;
【所在地域】	上海

中国期刊全文数据库 共找到4篇

[1]刘建峰;周新丽;苏鹏;刘宝林;王欣;.添加剂对面团低温保存效果的影响[J]制冷学报.2009,(02)

[2]苏鹏;王欣;刘宝林;谷雪莲;.玻璃化技术在速冻面制品中的应用[J]食品工业.2006,(05)

[3]苏鹏;王欣;刘宝林;谷雪莲;.水分含量及添加剂对面团玻璃化转变温度的影响[J]食品科学.2007,(08)

[4]刘建峰;周新丽;苏鹏;刘宝林;王欣;.水分含量及添加剂对面团流变学性能的影响[J]食品工业科技.2008,(11)

中国重要会议全文数据库 共找到3篇

[1]苏鹏;王欣;刘宝林;谷雪莲;.面团玻璃化保存的实验研究[A].上海市制冷学会2007年学术年会论文集.2007-12-01

[2]苏鹏;王欣;刘宝林;谷雪莲;.面制食品玻璃化转变温度测定的初步试验研究[A].第五届全国低温生物医学及器械学术大会会议论文集.2006-08-01

[3]刘建峰;周新丽;苏鹏;刘宝林;王欣;.添加剂对面团低温保存效果的影响[A].第六届全国食品冷藏链大会论文集.2008-10-01

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