张梅
【姓名】 张梅
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;一般化学工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 大豆浓缩蛋白,NSI,美拉德反应产物,促黑激素释放素,物理改性,挥发性杂环化合物,功能特性,醇法,抗氧化活性,水分活度,面团,发酵,Alcalase蛋白酶,乳化稳定性,乳化性,馒头贮存,水解度,还原糖...
【工作单位】 郑州工程学院
【曾工作单位】 郑州工程学院;
【所在地域】 郑州市
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[1]张梅,周瑞宝,马智刚.醇法大豆浓缩蛋白酶法改性研究[J]中国油脂.2003,(12)
[2]张梅,周瑞宝,米宏伟,周平.醇法大豆浓缩蛋白物理改性研究[J]粮食与油脂.2003,(08)
[3]毛善勇,周瑞宝,马宇翔,张梅.美拉德反应产物抗氧化活性[J]粮食与油脂.2003,(11)
[4]马智刚,刘长虹,张梅,张士敏.馒头面团发酵过程初探[J]西部粮油科技.2003,(06)
[5]张梅,周瑞宝,马智刚.功能性大豆浓缩蛋白性能测定及其应用研究[J]粮食与油脂.2004,(04)
[6]马智刚,刘长虹,张梅.馒头贮存过程中的微生物变化[J]粮油食品科技.2004,(03)
[7]马智刚,刘长虹,张梅.食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响[J]食品与发酵工业.2004,(04)
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