张弦
【姓名】 张弦
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】
【发表文献关键词】 鱼糜制品,白鲢鱼糜,品质研究,冻藏,原料鱼,加热蒸煮,水分含量,抗张应力,蒸煮温度,力学性能,淡水鱼,拉伸应变,折曲,凝胶强度,上海水产大学,试验台,鲜度,凝胶劣化,水产品加工,鱼香肠,
【工作单位】 上海水产大学
【曾工作单位】 上海水产大学;
【所在地域】
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[1]严伯奋,周松涛,郭晓峰,张弦.白鲢鱼糜制品的弹性品质研究[J]食品与发酵工业.1991,(01)
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