毛善勇
【姓名】 毛善勇
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;一般化学工业;
【研究方向】 植物蛋白工程方面的研究
【发表文献关键词】 美拉德反应产物,促黑激素释放素,挥发性杂环化合物,芳香喜好性,热反应风味,水解植物蛋白(HVP),水解度,牛肉,酶水解,抗氧化活性,肉糜,美拉德反应,大豆分离蛋白,肉味香精,喜好性,质构特性,水解植物...
【工作单位】 郑州工程学院
【曾工作单位】 郑州工程学院;
【所在地域】 郑州市
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[1]毛善勇,周瑞宝,马宇翔,张梅.美拉德反应产物抗氧化活性[J]粮食与油脂.2003,(11)
[2]毛善勇,周瑞宝.水解植物蛋白制备肉味香精的研究[J]中国油脂.2004,(01)
[3]毛善勇,周瑞宝,仪凯,马宇翔.Protamex水解牛肉的研究[J]郑州工程学院学报.2004,(02)
[4]毛善勇,周瑞宝.复合酶水解牛肉的研究[J]肉类工业.2004,(09)
[5]马宇翔,周瑞宝,黄贤校,许磊,毛善勇.脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响[J]肉类工业.2004,(08)
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