张红娟
【姓名】 张红娟
【职称】
【研究领域】 轻工业手工业;
【研究方向】 植物蛋白
【发表文献关键词】 质构特性,豫豆2511S球蛋白,豫豆-2511S球蛋白,11S球蛋白,凝胶,蛋白结构,凝胶性,持水能力,蛋白浓度,加热时间,酸性凝胶,NaCl,中性盐,加热温度,微观结构,球蛋白,脆度,NaCl浓度,...
【工作单位】 郑州工程学院
【曾工作单位】 郑州工程学院;
【所在地域】 郑州
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[1]张红娟,陈振昌,周瑞宝.pH值对11S球蛋白结构与凝胶性的影响[J]食品科技.2003,(05)
[2]张红娟,周瑞宝.豫豆-2511S球蛋白凝胶性的研究 Ⅰ .蛋白浓度和温度的影响[J]郑州工程学院学报.2003,(01)
[3]张红娟,周瑞宝,陈振昌.豫豆-25 11S球蛋白凝胶性的研究 Ⅱ.加热时间和中性盐的影响[J]郑州工程学院学报.2003,(03)
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